Все салаты можно заготавливать с появления овощей нового урожая и вплоть до глубокой осени. Каждый салат – прекрасное дополнение к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. 2-3 ложки салата, добавленного в суп, щи или борщ, изменят их вкус и придадут первым блюдам особую пикантность.
Салат «Молодчик»
Ингредиенты:
- цветная капуста — 2 кг.
- морковь — 1,8 кг.
- сладкий перец — 3 кг.
- сахар — 300 гр.
- соль — 100 гр.
- уксус 6 % — 300 мл.
Приготовление:
- Цветную капусту разделить на соцветия, ошпарить кипятком.
- Перец нарезать кубиками, морковь в виде звездочек, или по вашему желанию.
- Все овощи уложить в кастрюлю, пересыпать солью и сахаром, оставить на 24 часа.
- Выделившийся сок смешать с уксусом и растительным маслом.
- Овощную смесь разложить по банкам, заливку погреть и вылить в банки.
- Банки стерилизовать 12-15 минут.
Овощной салат
Ингредиенты:
- капуста — 5 кг.
- репчатый лук, морковь и болгарский перец разных цветов — по 1 кг.
- растительное масло — 0,5 л.
- уксус 6 % — 0,5 л.
- соль — 4 ст. ложки
- сахар — 350 гр.
Приготовление:
- Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец порезать соломкой, репчатый лук – кольцами или полукольцами.
- Все сложить в большую эмалированную кастрюлю, периодически помешивая, оставить на 12 часов.
- Разложить салат в подготовленные банки, закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. При употреблении салат ничем не заправлять, в нем все есть.
Салат «Золотой запас»
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг.
- морковь — 2 кг.
- репчатый лук — 1 кг.
- свекла — 1 кг.
- уксусная эссенция 70% — 2 ст. ложки
- растительное масло — 0,5 л.
- соленая килька — 2 кг.
- соль — 2 ст. ложки (по желанию)
- сахар — 18 ст. ложек
Приготовление:
- Помидоры пропустить через мясорубку.
- Свеклу и морковь натереть на терке.
- Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами.
- Все овощи (кроме помидоров) тушить на масле 15-20 минут. Затем добавить помидоры и варить 2 часа.
- За 15 минут до конца приготовления добавить кильку, сахар, уксус, разложить в банки и закатать.
Салат «Кабачок – крутой бочок»
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг.
- помидоры — 1,6 кг.
- чеснок — 2 головки
- сахар — 1 стакан
- столовый уксус 6% — 1 стакан
- растительное масло — 1 стакан
- соль — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Кабачки нарезать кубиками.
- 1 кг помидоров нарезать дольками, 600 гр помидоров натереть на крупной терке.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Все смешать (кроме чеснока), заправить сахаром, солью, уксусом и маслом, тушить 25 минут.
- В конце варки добавить чеснок и еще раз перемешать.
- Разложить салат в 0,5-литровые банки и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Салат «Пир на весь мир»
Ингредиенты:
- очищенные кабачки — 3 кг.
- болгарские перцы — 4 шт.
- чеснок — 100 гр.
- томатная паста — 360 гр.
- сахар — 1 стакан
- растительное масло — 1 стакан
- соль — 2 ст. ложки
- красный молотый перец — 1 ч. ложка
- вода — 1 литр
Приготовление:
- Овощи пропустить через мясорубку.
- Томатную пасту развести в 1 л воды, добавить сахар, соль, перец и растительное масло, смешать с овощами и поставить на огонь. С момента закипания варить 30 минут.
- За 5 минут до конца варки добавить 1 ч. ложку 70%-го уксуса.
- Горячий салат разложить в подготовленные банки и закатать.
Салат из кабачков и фасоли
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг.
- стручковая фасоль — 2 кг.
- болгарский перец — 1 кг.
- зелень — 0,5 кг.
- горький перец по вкусу
Для рассола:
- вода — 1,5 литра
- чеснок — 150 гр.
- уксус 6 % -0,5 литра
- соль — 150 гр.
- сахар — 250 гр.
- растительное масло — 350 гр.
Приготовление:
- Овощи крупно нарезать и залить кипящим рассолом.
- Кипятить 30 минут, разложить в банки и закатать.
Салат из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг.
- болгарский перец — 1,5 кг.
- помидоры — 1,5 кг.
- репчатый лук — 1 кг.
- чеснок — 200 гр.
- зелень (петрушка, кинза)
- растительное масло — 250 гр.
- соль — 2 ст. ложки
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Баклажаны и болгарский перец нарезать ленточками в длину.
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками.
- Репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через пресс.
- Зелень порубить.
- Все смешать, добавить соль, растительное масло и уксусную эссенцию (по желанию).
- Варить 30-40 минут, разложить в подготовленные банки и закатать.
Салат из баклажанов «С колесиками»
Ингредиенты:
- баклажаны — 1,5 кг.
- репчатый лук — 500 гр.
- морковь — 500 гр.
- помидоры — 1 кг. (вместо этого можно взять 500 гр. красных помидоров, 500 гр. сладкого перца и 2 больших антоновских яблока)
- подсолнечное масло — 1,5 стакана
- соль — 2 ст. ложки
- сахар — 4 ст. ложки
- отварной рис — 1 стакан
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать колесиками по 2 см толщиной. Посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. Отжать, обжарить в подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко, помидоры – дольками, перец и яблоки – соломкой.
- Морковь и лук отдельно обжарить в растительном масле, сложить в кастрюлю.
- Добавить помидоры, перец, яблоки, колесики баклажанов, влить оставшееся масло.
- Довести овощи до кипения, всыпать соль, сахар и тушить до готовности 40-45 минут. За 10 минут до конца варки добавить рис.
- Разложить в подготовленные банки и закатать.
Салат «Мои синенькие»
Ингредиенты:
- баклажаны — 5 кг.
- капуста — 1,5 кг.
- морковь — 0,5 кг.
- чеснок — 200 гр.
- уксус 6 % -250 гр.
- болгарский перец — 4 шт.
- горький перец, соль по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны сварить целиком, остудить и нарезать кольцами.
- Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок мелко порезать.
- Горький и болгарский перец нарезать полосками.
- Все овощи перемешать, залить уксусом и оставить на 1 час. Через каждые 15 минут в течение часа мешать.
- Затем сложить в подготовленные банки и закрыть завинчивающимися или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.
Салат «Ералаш»
Ингредиенты:
- баклажаны — 10 шт.
- болгарский перец — 10 шт
- репчатый лук — 10 шт.
- чеснок — 5 зубков
- помидоры — 10 шт.
- горький перец — 1 стручок
- сахар — 4 ст. ложки
- соль — 2 ст. ложки
- подсолнечное масло без запаха — 200 мл.
Приготовление:
- Баклажаны не чистить, нарезать кружками толщиной 1 см, положить в подсоленную воду. Довести до кипения и воду слить.
- Болгарский перец нарезать соломкой, горький — колечками, чеснок измельчить.
- Помидоры нарезать.
- Смешать все овощи, добавить соль, сахар, масло и варить 40 минут. За 10 минут до окончания варки положить 1 ч. ложку 70%-й уксусной эссенции.
- Выложить массу в подготовленные банки и закатать без стерилизации.
- Укрыть банки теплым и оставить на 5-6 часов.
Салат по-лузянски
Ингредиенты:
- красные помидоры -1 кг.
- огурцы — 1 кг.
- репчатый лук — 1 кг.
- подсолнечное масло — 300 гр.
- томатный соус — 250 гр.
- соль по вкусу
Приготовление:
- Помидоры, огурцы и репчатый лук пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю.
- Залить маслом и томатным соусом.
- Поставить в духовку на 40 минут.
- Посолить по вкусу и поставить в духовку еще на 5-10 минут тушить.
- Сложить в банки, можно закатать, а можно закрыть капроновыми крышками.
Хранить в холодильнике или в погребе. Из указанного количества продуктов выходит 6 пол-литровых банок. Салат можно добавлять к гарнирам, использовать для приготовления пиццы иди как намазку для бутербродов.
Салат «Радость лета»
Ингредиенты:
- сладкий перец — 5 кг. порезать на 4-6 частей,
- морковь — 15 шт.
- помидоры — 3 кг.
- чеснок — 2 головки
- петрушка — 1 пучок
- растительное масло — 0,5 литра
- сахар — 1 стакан
- соль
Приготовление:
- Морковь натереть на средней терке.
- 3 кг помидоры пропустить через мясорубку.
- Чеснок пропустить через пресс или пропустить через мясорубку вместе с помидорами, петрушку мелко порубить.
- Все сложить в большую посуду, добавить растительное масло, сахар, соль по вкусу, поставить на огонь и варить с момента закипания 40-50 минут.
- Разложить горячий салат в подготовленные банки и закатать металлическими крышками.
- Укутать и оставить до остывания примерно 7-8 часов.
Салат «Кубанский»
Ингредиенты:
- сладкий перец — 5 кг.
- спелые помидоры — 2,5 кг.
- чеснок — 300 гр.
- растительное масло — 300 мл.
- соль — 100 гр.
- сахар — 200 гр.
- уксус 70 % — 2 ст. ложки
- петрушка — 100 гр.
- черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
- Сладкий перец помыть, разрезать на 3-4 части.
- В широкую посуду положить измельченную петрушку и чеснок, горький перец, резаные помидоры, добавить соль, сахар и залить маслом. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
- В кипящую массу опустить дольки сладкого перца, влить уксус и варить 10 минут.
- В горячем виде разложить салат в подготовленные банки и закатать.
Салат «Весь огород»
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
- мелкие огурцы — 8 шт.
- бурые помидоры — 3 шт.
- лук — 2 шт.
- чеснок — 4 зубка
- корешок петрушки, стебель сельдерея, тонкий корешок хрена, зонтик укропа, 2-3 стручка сладкого перца
- капуста
Для заливки:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 5 ст. ложек сахара без горки
Приготовление:
- Капусту нашинковать.
- Овощи сложить в банку, промежутки заполнить капустой.
- Банку залить заливкой и стерилизовать 20 минут при температуре 85 градусов.
- Добавить 5 ст. ложек 9%-го уксуса.
- Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.
Приятного аппетита!
