Кто из нас в состоянии обойтись без запасов варенья?! Оно засахаривается, а затем годами склянки с ним пылятся в глубине кладовых, съедают ценное пространство холодильников. Невзирая на это, каждую осень мы начинаем под девизом «Начинаем варить!»: оптом закупаем сахар, стерилизуем кучу банок, занимаем полностью плиты самыми большими емкостями. Так мы создаем свой филиал ада на собственной кухне – филиал, хотя и очень приятно пахнущий.
Выйдя из ажиотажа, мы сразу задумываемся, как быть с лакомствами от прошлого сезона. Жаль выбрасывать плоды своих трудов – и не нужно. Ведь этот продукт великолепно подходит для выпуска различных алкогольных «нектаров и амброзий». Сделанное из прежнего варенья домашнее винцо радует великолепным ароматом и незабываемым привкусом. На букет с нотками столь благороднейшего коктейля повлияет то, какое именно варенье вы взяли для его приготовления.
Итак, нам пригодится: литр фруктового или же ягодного вареница, три литра остывшего кипятка и сто десять грамм изюма. Далее действуем по приведенным ниже шагам.
Раз: подготовь банку
Прежде чем делать вино, нужно приготовить для него тару. Тут лучше всего подойдет любая эмалированная, керамическая или стеклянная посудина. Она ни за что не должна оказаться металлической. Иначе, когда пойдет операция брожения твоего фирменного алкогольного нектара, одновременно стартует совершенно лишняя окислительная реакция.
Итак, отведенную под вино банку обработай пищевой содой. Для этого подойдет любая губка должного размера. Неоднократно хорошенько сполосни банку под потоком теплой водицы. Затем обдай ее свежим кипятком. Аккуратность не помешает, дабы не обжечься самой и не ошпарить окружающих.
Два: начало процесса
Кипятим воду. Тем временем вареньице надо переложить в выбранный сосуд, туда же добавить промытый изюм. Вода кипит? Отставь ее подальше — остужаться.
Обрати внимание: нужна для винодельческого процесса теплая вода. Ее нужно налить в посудину с нашими ингредиентами. Как можно лучше смешай получившееся нечто деревянной ложкой. Емкость закрой капроновой крышкой, отставь в тепло. Летом подойдет кухня, где всегда достаточно жарко. Зимой для ускорения процесса брожения лучше разместить посуду с будущим вином под батареей. Главное – чтобы ее случайно не разбили домашние животные или дети.
Три: обязательно сцеди мезгу
Выждав десять дней, можно извлекать из укромного местечка наш сосуд. Открой крышечку. Под занавес процедуры брожения мезга непременно окажется не на дне, а сверху. Ложкой убери мезгу в марлю, с ее помощью сцеди жидкость, и выкинь жмых.
Четыре: на полпути к финишу
Содержимое банки нужно процедить и добавить жидкость, сцеженную с мезги. У тебя получилось сусло, продукт так называемого первичного брожения. Хорошенько помой любую удобную посуду и налей туда сусло. Чистейшую перчатку из резины надеваем сверху, вместо пробки или крышки и ставим в темное местечко.
Обычно брожение занимает порядка сорок деньков. Лучше, конечно, это контролировать, наблюдая за поведением перчатки. Если она надулась и поднялась, а после вновь опустилась, это говорит о том, что время пришло. Цвет жидкости в банке при этом будет достаточно прозрачным.
Пять: финальный этап приготовления вина
Этот этап нужно начать с подготовки тары, в который ты планируешь хранить свое домашнее вино. Желательно выбрать бутылки из стекла, емкость которых – пятьсот — семьсот миллилитров. Ершиком, которым ты моешь посуду, тщательно промой все бутылки.
Как только твой напиток готов, самое время открывать емкость и разливать домашнее вино по бутылкам, оставляя осадок на дне. Закрой бутылки маленькими крышечками из капрона или пробками, что предпочтительнее. В идеале пробки должны быть деревянными. Готовое расфасованное вино переложи по возможности в прохладное и темное место. Когда после розлива пройдет пара месяцев, продукт можно будет употреблять. Крепость такого сделанного из варенья домашнего винца составляет около десяти градусов.
Прежде чем выносить вино к столу, охлади его слегка в холодильнике. Теперь перелей в графин, возьми бокалы и подавай гостям. Наверняка этот алкогольный напиток приятно впечатлит самых взыскательных гостей. К вину можно предложить конфеты, шоколад или фрукты. Можно угощать домашним напитком и параллельно с базовыми блюдами. От этого оно не станет менее вкусным.
Лайфхаки от опытных виноделов!
Напоследок поделимся несколькими лайфхаками, что пригодятся в процессе приготовления.
- Баночное горлышко прикрывают не только перчаткой из резины, но и специальным гидрозатвором. Речь идет о такой трубочки, у которой второй конец опускаются еще в одну банку – уже с водой.
- Независимо от выбора, твой напиток получится особенно вкусным, если ты сделаешь микс из разных варений. Так набор оттенков аромата и вкуса будет гораздо богаче. Предположим, вино готовится из сладкого варенья, скажем, из клубничного или малинового. Тогда исходный продукт лучше смешать с кислым вареньем: крыжовниковым или черносмородиновым.
- Отличное вино получится у тебя из таких варений, как абрикосовое, сливовое или яблочное. Добавь к этим консервациям немножко меда: он придаст вину свой тонкий и легкий аромат.
- На игристый напиток следует пускать исключительно не испорченное варенье. Плесень в любом ингредиенте недопустима.
- Бери достаточно большую банку, чтобы был простор для процесса брожения.
- Готовый напиток лучше хранить в стекле.
Удачи в приготовлении!
