Закарпатские вареники «Гилуны» с мясом и шкварками, получаются вкуснее пельменей

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВАРЕНИКИ НА КЕФИРЕ

1. 1. 600 г мяса (говядину пополам со свининой) кладешь в кипяток, чтобы сохранилась сочность мяса. Добавляешь лук и коренья по вкусу. Солить не надо! 2 часа — и готово.
   2. Теперь тесто. В 250 мл кефира жирностью 2,5 % засыпь половину муки, которой пойдет примерно полкило, добавь по 0,5 чайной ложки соли, соды, сахара и 0,5 столовой ложки растительного масла. Емкость должна быть вместительной, чтобы во время брожения тесто не вылилось. 

Продолжаем готовить

1.Ложкой или венчиком старательно размешай содержимое до консистенции густой сметаны, затем всыпь остальную муку и вымешай мягкое тесто. Если нужно, подсыпай понемногу муки, чтобы ощущалась эластичность. Эластичное тесто тянется, но не липнет. Когда его раскатываешь, оно слегка пружинит, словно «хочет» вернуться к прежним размерам.

2.Сформируй шар, накрой миску полотенцем — тесту надо постоять. Еще можно завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник.

Приступаем к начинке

1. 1. Далее готовь начинку. Пропусти отваренное мясо через мясорубку. Порежь мелким кубиком большую луковицу и обжарь на растительном масле до золотистого цвета. Добавь мясо, посоли, поперчи по вкусу и, помешивая, жарь еще минуту. Начинка есть. Пускай остывает.
   2. Приступаешь к гилунам. Раскатываешь тесто в форме квадрата толщиной не более 2 мм. Режешь его на более мелкие квадраты по 4–5 в каждом ряду. Раскладываешь остывшую начинку и лепишь гилуны. Сначала соединяшь противоположные вершины, а потом защипываешь стороны треугольников, формируя края «косичкой». Варишь в подсоленной воде до готовности, как все вареники.Пожарь шкварки и приправь ими готовые гилуны. Отдельно подай сметану.