Близится прекрасный праздник Пасхи, а значит торжественное выпекание куличей. Чтобы они получились ароматными и вкусными, предлагаем добавить апельсиновые цукаты домашнего приготовления. «Копилочка Универсальная» подобрала отличный рецепт, с которым твоя выпечка обретет новый вкус.
АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ
Эти цукаты можно приготовить из любых цитрусовых или их смеси: лимонов, апельсинов, мандаринов. Во-первых, они намного вкуснее и ароматнее, чем магазинные. А во-вторых — натуральные. Форма может быть разной, кому как нравится. Я обычно делаю продолговатые цукаты, затем нарезаю кубиками, если нужно для выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- кожура 3 апельсинов
- около 180 мл воды для сиропа + вода для замачивания и промывания
- 1 ст. сахара
- лимонная кислота
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Апельсины тщательно вымываем с содой с помощью щетки. Снимаем кожуру и нарезаем ее полосками или кубиками — по своему усмотрению.
- Отправляем кожуру в сотейник или кастрюлю и заливаем водой так, чтобы покрывала кожуру. Оставляем на 30 минут. Затем воду сливаем.
- Снова заливаем кожуру водой и варим 5–7 минут. Спустя это время воду сливаем и промываем кожуру холодной водой. Повторяем такую процедуру 3 раза. Перед 3-м этапом варки обязательно добавляем в воду 1 ч. л. соли. Это нужно для того, чтобы наши цукаты не горчили.
- После третьего раза сливаем воду, хорошенько промываем корки, откидываем на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
- Приступаем к варке сиропа. В кастрюле смешиваем воду и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем кожуру, перемешиваем, чтобы сироп полностью покрывал корки. Варим около 45 минут на слабом огне, периодически помешивая. В конце добавляем щепотку лимонной кислоты. Время варки может зависеть от кастрюли и плиты: обычно уходит от 30 до 60 минут. Сироп должен полностью впитаться в кожуру.
- Остужаем корки и выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сушим цукаты в духовке при температуре 80 °C, используя режим с конвекцией, около 60–80 минут. Опять-таки, время сушки может отличаться в зависимости от духовки. Цукаты можно сушить и при комнатной температуре, но это займет 2–3 дня.
- Готовые цукаты можно обвалять в сахаре или пудре. В закрытой таре цукаты могут храниться до 1 года, даже при комнатной температуре.Эти цукаты — отличное дополнение к выпечке. Их можно добавить в печенье, рождественский штоллен или пасхальный кулич. Кроме того, как показывает практика, их быстро съедают как самостоятельное лакомство. Лучше сразу делать двойную порцию.
