Снаружи — яркая мандариновая «кожура».
Разрезаешь — а внутри нежнейший сливочный паштет.
Ресторанная версия этого блюда довольно сложная, но дома можно приготовить намного проще — из обычных продуктов.
🥣 ДЛЯ НЕЖНОЙ ПЕЧЁНОЧНОЙ ОСНОВЫ
• куриная печень — 400 г
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• чеснок — 1 зубчик
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 180–200 г
• сливки 20% — 100 мл
• соль — 1 ч. ложка без горки
• чёрный перец — по вкусу
• щепотка сушёного тимьяна — по желанию
1️⃣ ГОТОВИМ АРОМАТНУЮ ОСНОВУ
Печень очистите от плёнок и прожилок.
Лук мелко нарежьте и томите на небольшом количестве сливочного масла 5–7 минут, чтобы он стал мягким, но не поджарился.
В конце добавьте чеснок и тимьян.
Снимите с огня и немного остудите.
2️⃣ ПРЕВРАЩАЕМ ПЕЧЕНЬ В НЕЖНЫЙ КРЕМ
В чашу блендера положите:
• куриную печень
• лук с чесноком
• яйца
• сливки
• соль и перец
Пробейте до совершенно однородного состояния.
Оставшееся сливочное масло растопите и постепенно влейте в массу, продолжая взбивать.
Масса получится довольно жидкой — так и должно быть.
3️⃣ ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОТРИТЕ ЧЕРЕЗ СИТО
А вот этот шаг лучше не пропускать.
Протрите печёночную массу через мелкое сито.
Все мелкие плёнки и частички останутся в нём, а готовая печёночная основа получится гладкой и очень нежной.
4️⃣ ЗАПЕКАЕМ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ
Разогрейте духовку до 100 °C.
Перелейте печёночную массу в жаропрочную форму.
Поставьте форму в глубокий противень или большую форму для запекания.
Аккуратно налейте вокруг горячую воду — примерно до середины формы с паштетом.
Сверху прикройте фольгой.
Поставьте всё вместе в духовку и запекайте при 100 °C.
Здесь важнее ориентироваться не на минуты, а на температуру внутри: для домашнего приготовления доведите массу примерно до 74 °C в центре.
Водяная баня и невысокая температура духовки позволяют паштету прогреваться мягко и равномерно, поэтому текстура остаётся нежной.
Готовую основу выньте из духовки, полностью остудите и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь.
🍊 ФОРМИРУЕМ «МАНДАРИНЫ»
Разложите хорошо охлаждённый паштет по небольшим силиконовым формочкам-полусферам.
Разровняйте и уберите в морозилку.
Когда половинки полностью замёрзнут, соедините их по две, чтобы получились шарики.
Место соединения аккуратно пригладьте.
И снова отправьте в морозильник до полного замерзания.
🍊 ДЕЛАЕМ МАНДАРИНОВУЮ «КОЖУРУ»
Понадобится:
• мандариновое пюре или густой сок с мякотью — 300 мл
• сахар — 2 ст. ложки
• желатин — 15–18 г
• вода для желатина — по инструкции на упаковке
Для более яркого цвета по желанию можно добавить 1–2 капли оранжевого пищевого красителя.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Желатин замочите в холодной воде.
Мандариновое пюре смешайте с сахаром и аккуратно прогрейте.
Не кипятите.
Добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до полного растворения.
Дайте смеси немного остыть.
Она должна оставаться текучей, но стать чуть более вязкой.
✨ А ТЕПЕРЬ — САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ
Замороженный шарик паштета насадите на шпажку.
Полностью окуните его в мандариновую смесь.
Поднимите и дайте лишнему покрытию стечь.
Уберите примерно на 1–2 минуты в холодильник.
Затем окуните ещё раз.
Лучше сделать 2–3 тонких слоя, чем один толстый.
Так постепенно появляется тонкая яркая оболочка, очень похожая на настоящую мандариновую кожуру.
🍃 ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ
Готовые «мандарины» переставьте из морозилки в холодильник и дайте им постепенно разморозиться.
Сверху сделайте небольшое углубление.
Вставьте маленькую плодоножку и чистый листочек для красоты.
И можно подавать.
Пока не разрежете — мало кто догадается, что внутри.
🍊 Снаружи — кисло-сладкая мандариновая оболочка.
🤎 Внутри — нежный сливочный паштет из куриной печени.
🥖 А рядом — хрустящие тосты или поджаренный багет.
ОБЫЧНАЯ КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ — А ВЫГЛЯДИТ КАК РЕСТОРАННОЕ БЛЮДО.
📌 Сохраняйте рецепт — особенно эффектно такие «мандарины» будут смотреться на праздничном и новогоднем столе.