Кабачки — удивительный овощ. В начале лета ждёшь первый, как дорогого гостя.
А к августу уже начинаешь подозревать, что они размножаются по ночам.
Поэтому сегодня сразу 5 отличных рецептов: икра, салаты, закуска и две пикантные заготовки.
Сохраняй. Зимой баночка такого добра иногда радует больше, чем найденная в кармане забытая тысяча.
1. 🥒 Кабачковая икра
Получается густая, нежная и однородная.
Ингредиенты:
кабачки среднего размера — 6 кг
репчатый лук — 1 кг
томатная паста — 0,5 л
растительное масло — 1 стакан
сахар — 4 ст. л.
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 4 ст. л.
жирный майонез — 0,5 л
красный жгучий молотый перец — 0,5 ч. л.
Приготовление:
Кабачки очистить от кожицы и нарезать такими кусками, чтобы они свободно поместились в кастрюлю.
Залить водой и варить до полной мягкости.
Пока кабачки готовятся, очистить и нарезать репчатый лук. Слегка обжарить его на растительном масле.
С готовых кабачков полностью слить воду.
Добавить обжаренный лук и измельчить всё погружным блендером до однородного пюре.
Если блендера нет, кабачки можно хорошо размять обычной толкушкой для картофеля.
Мясорубку здесь лучше не использовать: масса получается очень жидкой и работать с ней неудобно.
В кабачковое пюре добавить:
томатную пасту;
оставшееся растительное масло;
сахар; соль; уксус; майонез;
красный молотый перец.
Всё хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь и варить икру примерно 2 часа.
Во время приготовления массу нужно постоянно помешивать, особенно когда она начнёт густеть. Икра легко прихватывается ко дну и может подгореть.
В начале масса будет довольно светлой, беловато-розовой и совсем не похожей на готовую икру. Постепенно она изменит цвет и станет густой.
Как только консистенция станет привычной для кабачковой икры, можно заканчивать приготовление.
Горячую икру сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
2. 🍅 Кабачковый салат «Анкл Бенс»
Очень вкусный кисло-сладкий овощной салат.
Здесь особенно важно соблюдать очередность закладки овощей.
Ингредиенты:
кабачки — 1,5 кг
сладкий болгарский перец — 6 шт.
репчатый лук — 6 шт.
красные помидоры — 1 кг
растительное масло — ⅔ стакана
сахар — ⅔ стакана
соль — 2 ст. л.
уксус 9% — 0,5 стакана
Приготовление:
Сначала приготовить маринад.
В большой кастрюле смешать:
растительное масло;
сахар; соль; уксус.
Хорошо перемешать.
Кабачки вымыть. Молодые кабачки от кожицы очищать не нужно.
Нарезать кабачки соломкой.
Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать соломкой.
Помидоры пропустить через мясорубку.
Маринад довести до кипения.
Теперь овощи добавляем строго по очереди.
1. Кабачки
Положить кабачки в кипящий маринад и варить 5 минут, периодически помешивая.
2. Лук
Добавить лук и варить ещё 5 минут.
3. Болгарский перец
Добавить перец и варить ещё 5 минут.
4. Помидоры
Влить измельчённые помидоры и варить ещё 10 минут, не забывая периодически помешивать.
Итого:
кабачки — 5 минут → лук — 5 минут → перец — 5 минут → помидоры — 10 минут.
Готовый салат горячим разложить по стерилизованным банкам и сразу закрыть.
Из указанного количества продуктов получается примерно 3–3,5 литра салата.
3. 🌿 Закуска из кабачков на зиму «Юрча»
Ароматная, насыщенная закуска с петрушкой, чесноком и сладким перцем.
Ингредиенты:
кабачки, цукини или патиссоны — 3 кг
вес уже без кожуры и жёстких семян
очищенный болгарский перец — 1 кг
помидоры — 1 кг
петрушка — 200 г
чеснок — 2 головки
соль — 80 г
сахар — 200 г
растительное масло — 350 мл
уксус 9% — 100 мл
чёрный перец горошком — 12 шт.
душистый перец горошком — 5 шт.
Приготовление:
Петрушку хорошо промыть. Жёсткие стебли можно не удалять.
Чеснок очистить.
Помидоры, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку.
Кабачки очистить.
Если семечки уже жёсткие и крупные — удалить. Молодые мягкие семечки можно оставить.
Нарезать кабачки небольшими кубиками или дольками.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками или колечками.
В измельчённую смесь из помидоров, петрушки и чеснока добавить:
сахар; соль; растительное масло;
уксус; чёрный перец горошком;
душистый перец.
Перемешать и довести смесь до кипения.
В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и сладкий перец.
После повторного закипания варить всё вместе 60 минут.
Постоянно мешать не требуется. Достаточно несколько раз аккуратно перемешать за время приготовления.
Примерно через полчаса кухня уже будет пахнуть так, что домашние начнут ненавязчиво интересоваться, когда можно пробовать.
Горячую «Юрчу» разложить по подготовленным стерилизованным банкам.
Закатать стерилизованными крышками.
Банки перевернуть вверх дном, хорошо укутать чем-нибудь тёплым и оставить до полного остывания.
Есть эту закуску можно и сразу после приготовления, а можно оставить на зиму.
Особенно хороша она с картошкой, гречкой и другими простыми гарнирами.
4. 🌶 Аджика из кабачков «Всегда мало!»
И название здесь очень правильное.
Баночки почему-то заканчиваются значительно быстрее, чем планировалось.
Ингредиенты:
очищенные кабачки — 3 кг
морковь — 500 г
сладкий перец — 500 г
чеснок — 5 головок
помидоры — 1,5 кг
соль — 2 ст. л. с небольшой горочкой
сахар — 100 г
красный жгучий молотый перец — 2,5 ст. л. без горки
рафинированное растительное масло — 200 г
уксус 9% — 100 мл
Приготовление:
Все овощи хорошо промыть и подготовить.
Кабачки очистить.
Морковь и сладкий перец подготовить обычным способом.
Кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры пропустить через мясорубку.
Чеснок пока не добавляем.
Блендер использовать нежелательно — он превращает овощи практически в кашу, а в этой аджике приятнее, когда сохраняется небольшая овощная текстура.
Переложить измельчённые овощи в кастрюлю.
Добавить:
соль; сахар;
красный жгучий молотый перец;
растительное масло.
Хорошо перемешать.
После закипания варить 35–40 минут.
Чеснок очистить и измельчить или раздавить через пресс.
Через 35–40 минут добавить чеснок и варить ещё 5 минут.
Затем влить уксус.
Проварить ещё пару минут.
Горячую аджику сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Пробовать аджику можно примерно через 2 недели, но особенно насыщенным вкус становится примерно через месяц.
Если нужна лишь приятная лёгкая остринка — придерживайся указанного количества перца и чеснока.
А если любишь действительно острое, количество чеснока можно увеличить до 6 головок, а красного перца взять 2,5 ст. л. с горкой или даже 3 ложки.
Тут уж главное потом не делать удивлённые глаза. Три ложки жгучего перца вполне честно предупреждали, что будет происходить.
5. 🍎 Кабачки «Татарская песня»
Очень интересная заготовка с ароматной кисло-сладкой и слегка острой подливой.
Ингредиенты:
кабачки или цукини — 2 кг
болгарский перец — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
перец чили — 2 шт.
или 2 ч. л. красного молотого перца
морковь — 1 шт.
чеснок — 5–6 зубчиков
томатная паста — 70 г
сахар — 1 стакан
растительное масло — 1 стакан
соль — 50 г
уксус столовый 9% — 100 г
Приготовление:
Лучше всего использовать молодые кабачки.
Нарезать их можно так, как больше нравится:
брусочками; «пальчиками»; кубиками; кружочками.
Если сами кабачки пропустить через мясорубку, получится масса, напоминающая острую кабачковую икру.
Отдельно подготовить:
болгарский перец; яблоко;
репчатый лук; перец чили;
морковь; чеснок.
Эти овощи измельчить через мясорубку или блендером до однородности.
Если любишь поострее, количество острого перца можно увеличить.
К измельчённым овощам добавить:
соль; сахар; растительное масло; уксус; томатную пасту.
Всё хорошо перемешать.
Поставить получившийся соус на огонь и довести до кипения.
В кипящую подливу положить нарезанные кабачки.
Сначала может показаться, что соуса слишком мало и он не покрывает все кабачки.
Не добавляй воду.
Во время приготовления кабачки выделят много собственного сока, и жидкости станет значительно больше.
После закипания варить примерно 1–1,5 часа.
Готовность лучше проверять по самим кабачкам.
Чем дольше масса уваривается, тем гуще получается подлива и тем меньше в ней жидкости. Здесь уже можно ориентироваться на свой вкус.
Есть «Татарскую песню» можно сразу после приготовления — нужно лишь дать ей остыть.
А для зимней заготовки горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Получается очень ароматная, пикантная закуска.
Кстати, этот соус универсальный: похожим способом можно готовить не только кабачки, но и баклажаны, сладкий перец и даже огурцы.
