Классическая, в рассоле, с мёдом, с клюквой и быстрая с уксусом.
Рецепты простые, продукты самые обычные, а зимой такая баночка всегда кстати. Сохраняйте! 📌
🥕 1. КЛАССИЧЕСКАЯ ХРУСТЯЩАЯ
Понадобится:
• капуста — 3 кг
• морковь — 300 г
• соль — 60 г
Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите.
Добавьте соль и слегка перетрите руками, чтобы капуста стала мягче и начала выделять сок.
Плотно уложите всё в банку или кастрюлю, хорошо утрамбовывая.
Сверху поставьте гнёт.
Капуста должна оставаться под собственным соком.
Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней.
Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили образующиеся газы.
Когда вкус станет достаточно кислым — уберите в холодильник.
💧 2. СОЧНАЯ КАПУСТА В РАССОЛЕ
Понадобится:
• капуста — 2–2,5 кг
• морковь — 1–2 шт.
• вода — 1,2–1,5 л
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
Капусту нашинкуйте, морковь натрите и перемешайте.
В воде растворите соль и сахар.
Рассол должен быть полностью остывшим.
Уложите овощи в банку и залейте рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью.
Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней.
Во время брожения ежедневно проверяйте капусту и выпускайте газы.
Готовую капусту переставьте в холодильник.
Получается особенно сочной и хрустящей.
🍯 3. НЕЖНАЯ С МЁДОМ
Понадобится:
• капуста — 3 кг
• морковь — 1 шт.
• соль — 60 г
• мёд — 2 ст. ложки
Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
Смешайте с солью и слегка помните руками до появления сока.
Добавьте мёд и ещё раз аккуратно перемешайте.
Плотно уложите капусту в ёмкость, прижмите гнётом.
Следите, чтобы капуста находилась под соком.
Оставьте на 3–5 дней при комнатной температуре.
Каждый день прокалывайте до дна.
Когда капуста приобретёт приятную кислинку — уберите её в холод.
Мёд делает вкус чуть мягче и ароматнее.
🍒 4. АРОМАТНАЯ С КЛЮКВОЙ
Понадобится:
• капуста — 3 кг
• морковь — 100 г
• соль — 75 г
• сахар — 1 ст. ложка
• клюква — 100 г
Нашинкованную капусту смешайте с морковью, солью и сахаром.
Немного перетрите руками.
Клюкву добавляйте последней, чтобы не раздавить ягоды.
Плотно уложите капусту в ёмкость и поставьте под гнёт.
Оставьте на 3–5 дней.
Ежедневно прокалывайте капусту до самого дна.
После окончания активного брожения уберите в холодильник.
Клюква даёт приятную кислинку и очень красивый вид.
⚡ 5. БЫСТРАЯ С УКСУСОМ
Это уже не классическое квашение, а быстрая маринованная капуста.
Понадобится:
• капуста — 2 кг
• морковь — 2–3 шт.
• вода — 1 л
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• уксус 9% — 120 мл
Капусту нашинкуйте, морковь натрите и сложите в подходящую ёмкость.
В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
Снимите с огня, добавьте уксус.
Залейте капусту горячим маринадом.
После полного остывания уберите в холодильник.
Через 12–24 часа уже можно пробовать.
Храните такую капусту только в холодильнике.
💡 СЕКРЕТ ХРУСТЯЩЕЙ КАПУСТЫ
Берите плотные поздние кочаны.
Соль лучше использовать обычную, без ароматизаторов и добавок.
И самое главное — во время квашения капуста должна всё время оставаться под соком или рассолом.
Если она поднимается вверх — прижмите гнётом.
🥬 А вы какую любите больше: классическую, с клюквой, с мёдом или в рассоле?
📌 Сохраняйте подборку — зимой такие рецепты особенно пригодятся!