Всё решают несколько мелочей — какую свёклу взяли, когда положили её в кастрюлю и сколько после этого кипятили борщ.
Собрала самое важное.
❤️ 1. Начинается всё со свёклы
Для красивого борща выбирайте тёмную бордовую свёклу, желательно без светлых колец внутри.
И чем сочнее она сама, тем насыщеннее обычно получается цвет.
❤️ 2. Свёклу лучше готовить отдельно
Вот это один из главных секретов.
Свёклу можно натереть или нарезать соломкой, слегка обжарить на растительном масле, затем добавить немного бульона и потушить под крышкой.
Примерно 15–20 минут вполне достаточно.
А ещё мне нравится другой способ — запечь свёклу целиком в кожуре, потом очистить, натереть и положить в почти готовый борщ. Цвет получается особенно красивый.
🍋 3. Добавьте немного кислоты
Красный цвет свёклы лучше сохраняется в кислой среде.
Поэтому во время тушения можно добавить немного:
• лимонного сока;
• яблочного или обычного уксуса;
• томатной пасты.
Но без фанатизма. Борщ должен оставаться борщом, а не кислым супом. 😊
На большую кастрюлю обычно достаточно совсем небольшого количества — лучше добавить меньше, попробовать и только потом решить, нужно ли ещё.
🍬 4. Щепотка сахара тоже пригодится
Примерно 1 чайная ложка сахара при тушении свёклы хорошо уравновешивает кислинку и делает вкус заправки мягче.
Особенно помогает, если сама свёкла попалась не очень сладкая.
⏰ 5. Самая частая ошибка — положить свёклу слишком рано
Вот здесь, девочки, многие и теряют цвет.
Если свёкла потом долго кипит вместе со всем борщом, красивый рубиновый оттенок постепенно становится тусклым.
Поэтому готовую свёклу отправляйте в кастрюлю ближе к самому концу.
После этого достаточно дать борщу спокойно покипеть примерно 5–10 минут, а затем выключить плиту.
❤️ 6. Если борщ всё-таки получился бледным
Есть маленькая хитрость.
Натрите кусочек сырой свёклы и отожмите 2–3 столовые ложки сока.
Добавьте его в борщ буквально за пару минут до выключения.
Цвет становится заметно ярче.
🍲 А теперь мой простой порядок приготовления борща
На кастрюлю примерно 4 литра:
• мясо — 500–700 г
• свёкла — 2 шт.
• картофель — 4–5 шт.
• капуста — 300–400 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• томатная паста — 1–2 ст. л.
• чеснок — 2–3 зубчика
• немного лимонного сока или уксуса
• 1 ч. л. сахара
• соль, перец, лавровый лист
• зелень
Сначала варю бульон.
Добавляю картошку, затем капусту.
Отдельно пассерую лук с морковью.
Свёклу готовлю отдельно с небольшим количеством масла, сахара, томатной пасты и капелькой кислоты.
Когда картошка и капуста уже почти готовы, отправляю в кастрюлю лук с морковью.
А свёклу — последней.
Даю борщу тихонько покипеть несколько минут, добавляю чеснок, лавровый лист, перец и зелень — и выключаю.
Потом самое трудное: не лезть к нему с половником хотя бы минут 20–30. 😄
Пусть настоится.
🌿 И ещё одна хитрость: на следующий день не кипятите всю кастрюлю снова и снова. Лучше отлить столько борща, сколько съедите, и разогреть отдельно. Так и вкус, и цвет сохраняются лучше.
Вот вроде ничего сложного, а борщ уже совсем другой — густой, ароматный, с настоящим глубоким рубиновым цветом.
