У меня есть рецепт-выручалочка.
Тесто готовится буквально за 15 минут на обычном кефире.
Оно универсальное — хоть с картошкой делай, хоть со сладким творогом. Но сегодня покажу классику: яйцо с лучком. 
Секрет нежности (почему они получаются как облако)Секрета два:
Кефир + сода. Они вступают в реакцию сразу, создавая тысячи пузырьков внутри теста.
Растительное масло прямо в замес. Оно обволакивает клейковину муки, поэтому тесто долго не черствеет и остаётся мягким даже назавтра.
Нам понадобится:
Для теста:
Кефир (лучше пожирнее, 2,5%) — 1 стакан
Сметана — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Сода — 1 ч. л. (без горки!)
Масло раст. — 2 ст. л.
Мука — около 300 г (смотрим по консистенции)
Для начинки:
Яйца варёные — 4 шт.
Зелёный лук — хороший пучок
Соль — по вкусу
(Маленький секрет от меня: можно добавить ложку сливочного масла в остывшую начинку, будет ещё сочнее!)
Как готовить (проще простого):
Тесто : в тёплый кефир бросаем сметану и соду. Перемешали — пошла реакция, появились пузырики. Добавляем яйцо, соль, сахар и масло. Венчиком взболтали до однородности.
Засыпаем муку.
Важно: не забивайте тесто мукой! Оно должно остаться очень мягким, чуть-чуть липнуть к рукам. Это залог воздушности.
Округлили колобок, накрыли миской — и пусть отдыхает 20–30 минут. За это время сода сделает своё дело.
Начинка.
Пока тесто спит, рубим яйца и лук. Солим.
Сборка. Делим тесто на кусочки размером с мандарин. Руками растягиваем в лепёшку (скалку можно вообще не трогать!), кладём начинку и защипываем.
Жарка. На среднем огне, под крышкой! Это важно. Крышка создаёт пар, и пирожки пропекаются изнутри, оставаясь при этом румяными снаружи.
Результат вас просто поразит. Пирожки выходят такие мягчайшие, воздушные… Их можно жевать одними губами! И да, холодными они тоже божественны.
Попробуйте сегодня же! Обещаю, вы забудете про дрожжи надолго.
А какую начинку любите в таких быстрых пирожках больше всего? Пишите в комментарии! 
