Вяленые помидоры — это та самая домашняя магия, которая превращает обычный ужин в праздник. Ароматные, мясистые, с чесноком и травами — хороши к пасте, салатам, бутербродам, мясу или просто на кусочек свежего хлеба…
И вот вы уже в Италии, даже если за окном дождь и ветер!
А готовить их совсем несложно. Я делюсь своим проверенным рецептом, чтобы зимой у вас всегда был под рукой этот ароматный запасчик.
Что понадобится
— небольшие мясистые помидоры — 1,5 кг;
— чеснок — 3–4 зубчика;
— растительное или оливковое масло — сколько понадобится;
— соль — по вкусу;
— сахар — 1–2 щепотки, если помидоры кисловаты;
— сушёный базилик, орегано или прованские травы — по вкусу.
(Совет бабушки: выбирайте плотные плоды без повреждений)
Как делать (пошагово):
1 Подготовка. Промойте томаты, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждый плод пополам вдоль и удалите семена вместе с жидкостью ложечкой. Нам нужны только стенки.
Почему так? Чтобы они быстрее высохли и стали концентрированно вкусными.
2 Сушка. Выложите половинки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Посолите крупной солью и отправьте в духовку при температуре 50–60°C. Дверцу чуть-чуть приоткройте, чтобы выходил пар.
Сколько времени сушить? Всё зависит от вашей духовки. Обычно занимает около 8–12 часов. Проверяйте периодически: помидоры должны стать морщинистыми, но оставаться мягкими внутри.
3 Хранение. На дно стерилизованной банки положите пару долек чеснока и веточку трав. Плотно уложите туда готовые помидоры слоями, пересыпая чесноком и травами. Залейте всё доверху хорошим маслом. Масло должно полностью покрывать помидоры, иначе они могут заплесневеть.
Важно: Хранить такие помидоры нужно в холодильнике .
Чем дольше стоят, тем насыщеннее становится вкус.
Куда потом использовать
Попробуйте:
— положить на горячий хлеб с творожным сыром;
— добавить в пасту;
— нарезать в салат;
— подать к мясу;
— добавить в омлет;
— а оставшимся ароматным маслом заправить салат.
Вот вроде обычный помидор, а после вяления вкус становится настолько насыщенным, будто в нём всё лето собрали в одну маленькую баночку.
И предупреждаю сразу — одной баночки будет мало
