Моя ушедшая на небеса подруга Светлана оставила нам в наследство свой фирменный рецепт куличей, такого ты нигде не пробовал

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. По народной традиции, Светлана выпекала куличи в Страстной (Чистый) четверг. Следуя ее рецепту, ты накануне вечером выделишь часок для будущего кулича. На полчаса замочишь в содовом растворе яйца (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды). После промоешь их под проточной водой и вытрешь, одиннадцать яиц положишь в чистую посуду, закроешь пленкой или крышкой и поставишь до утра в холодильник.
2. Оставшиеся 3 яйца разотрешь со стаканом сахара и соединишь эту массу с разведенными в стакане теплой воды дрожжами. Посуду с полученной закваской затянешь пищевой пленкой и оставишь бродить на ночь.
   

   Готовим тесто на картофельном отваре на дрожжах

3. Утром просеешь муку, достанешь из холодильника вымытые вечером яйца, почистишь и отваришь 3 крупные картофелины. Не слив воду, разомнешь их горячими, добавишь к горячему картофелю примерно половину муки, старательно разотрешь, чтоб не было комочков, и вольешь пол-литра теплого молока, размешаешь всё и подождешь, пока смесь остынет до комнатной температуры. Затем добавишь остальное теплое молоко, протрешь смесь через сито и соединишь с приготовленной накануне закваской.
4. Накроешь опару салфеткой или полотенцем и определишь в теплое влажное место, чтобы подходила. Можно включить на 30 °C духовку, а на плиту поставить открытую кастрюлю с горячей водой — пускай испаряется на медленном огне. Рядом — опара.
5. Продолжаем готовить . Тем временем аккуратно отделишь белки от желтков и уберешь их не в холодильник, но в более прохладное место. Желтки разотрешь до посветления с четырьмя стаканами сахара. Белки взобьешь с солью до крутой пены.
6. Растопишь сливочное масло с маргарином, добавишь растительное масло. Жир должен быть теплым, но не горячим.
7. Когда опара вырастет как минимум вдвое, прибавишь жир, желтки с сахаром, белковую пену, примерно столько же муки, сколько взяла для опары, и тщательно вымесишь тесто. Месишь долго, чуть ли не час. Думаешь о том, как приятно пахнет на кухне, какими вкусными, пышными, сдобными получатся куличи, — радуешься, наслаждаешься ожидаемым результатом…
8. Тесто должно быть мягким, оно почти не липнет к рукам. Кстати, налей в блюдце пару ложек растительного масла и смачивай в нём ладошки — тесто быстрее вымесится.
9. Хорошо вымешенное тесто накроешь салфеткой — и в тепло и к влаге где-то на 2 часа.
   

   Изюм добавь в тесто

10. Вымоешь изюм, обсушишь на бумажном полотенце (можно его, вымыв, еще с утра замочить в коньяке). Обсушенные изюминки надо обсыпать мукой — так они не оставят лишней влаги в тесте и равномернее в нём распределятся.
11. Через пару часов обминаешь тесто, добавляешь изюм, месишь, делишь на порции, придаешь им форму шара и кладешь в смазанные жиром и посыпанные мукой или сухарями формы, заполняя их на треть.
12. Теперь куличи будут расстаиваться. Когда они подрастут вдвое, смажешь их взбитым яйцом, или желтком с ложкой воды, или растительным маслом без запаха и посадишь выпекаться в разогретую до 180 °C духовку.
13. Длительность выпечки зависит от размера форм. От 30 минут до часа. Следя за колерованием верха и ароматом
    из духовки, ты при помощи деревянной шпажки легко определишь, готовы ли куличи.
14. Света вынимала их на застланные полотенцами подушечки, где куличи остывали, тоже укрытые чистой тканью. Затем украшала.Удачи и радостного, полного света праздника!