Хестон Блюменталь — невероятно талантливый повар-самоучка, который обожает всяческие эксперименты с продуктами. Благодаря своему любопытству и желанию понять химические и физические процессы, происходящие при готовке, он изобретает всё новые способы приготовления самых привычных продуктов.
Этот кулинарный алхимик изобрел революционный способ приготовления курицы, при котором она получается очень сочной. Дело в том, что, если готовить мясо птицы при высокой температуре, оно сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. Если же температура в духовке будет умеренной, курица прекрасно пропечется и соки никуда не денутся.
Куриное филе по Блюменталю
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриное филе — 1 кг
- Вода — 1 л
- Соль — 4 ст. л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Морская соль — 1 ч. л.
- Чесночный порошок — 0,5 ч. л.
- Черный перец (молотый) — 0,5 ч. л.
- Паприка — 0,25 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Для начала нужно замариновать куриное филе в солевом растворе. Для этого смешайте 4 ст. л. обычной соли в литре воды комнатной температуры. Погрузите в раствор филе на 15–30 минут. Если у вас достаточно времени, положите филе в раствор и отправьте в холодильник на 4–8 часов.
- Просушите его и положите курицу в форму для запекания.
- Смажьте филе растопленным сливочным маслом и посыпьте морской солью и специями.
- Запекайте курицу в разогретой до 90 градусов духовке 35–45 минут.
- После этого достаньте куриное филе из духовки и дайте ему «отдохнуть» в течение 45 минут.
- Для получения аппетитной румяной корочки отправьте филе еще на 5–10 минут в разогретую до 260 градусов духовку.
Все, кто готовил по рецепту Хестона Блюменталя, отмечали невероятный вкус и сочность мяса. Попробуйте приготовить куриное филе таким образом, и вы откажетесь готовить его по-другому!
